Sistema de gestión de calidad y seguridad alimentaria

Duración: 5 horas

Titulación: Certificado por FUNDAE

Introducción a los Sistemas de Gestión:
- Conceptos básicos de
- Evolución de los sistemas de gestión de
- Beneficios de implementar un SGC en la organización.
Normativas y Estándares:
- Estructura y requisitos de la ISO
- Relación entre ambas normas y la posibilidad de integración.
- Principios del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control).
- Planes generales de higiene (PGH), programa de prerrequisitos
Planificación y Diseño del Sistema:
- Identificación de riesgos y
- Definición de la política de
- Objetivos, indicadores y metas para la
- Planificación de los recursos necesarios para la implementación.
Implementación del SGC:
- Gestión documental: Manuales, procedimientos y
- Control de procesos y operativa
- Gestión de recursos humanos: Capacitación y concienciación del personal.
- Control de proveedores y gestión de la cadena de suministro.
Auditoría y Mejora Continua:
- Principios de la auditoría
- Planificación y realización de auditorías.
- Gestión de no conformidades y acciones
- Herramientas para la mejora continua (PDCA, análisis de causa raíz, ).
Preparación para la Certificación:
- Proceso de certificación: Fases, requisitos y
- Simulaciones de auditorías
- Mantenimiento y actualización del sistema tras la certificación.